.jpg)
Bulgurun faydaları
Posa miktarı yüksek olan bulgurun, mide ve bağırsak kanserini önleyici yönü bulunduğu belirtildi. Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Bölümü Araştırma Görevlisi Mustafa Bayram, yaptığı açıklamada, besinlerin bir bölümünün bağırsaklarda emilerek metabolizmaya girdiklerini belirterek, “Bağırsaklarda bu besinlerin iyi emilmesi için taşıyıcı diyebileceğimiz selülozik yani, fiber yapının olması gerekir” dedi.
Çok yüksek besinsel değerlere sahip bir gıda yenilse bile, fiber yapı olmazsa besinlerin pek çoğunun emilmeden vücudu terk edeceğini kaydeden Bayram, “Bulgurun içerdiği posa, yani kepekli kısım bu nedene çok önemli. Posanın kan değerini ve yağlarını düşürücü etkisi yanında, mide ve bağırsak kanserini önleyici yönü de bulunur” dedi.
Bayram, 100 gram bulgurda 1.3 gram posa bulunduğunu, köy tipi bulgurun ise bu yönü ile daha güçlü olduğunu söyledi. Özellikle Doğu ve Güneydoğu mutfağının tanınması ile bulgurun yemek kültüründeki öneminin anlaşıldığını vurgulayan Bayram, şöyle devam etti: “Bulgur kebaplar, köfteler, içli köfte, pilav, kısır ve soğuk mezeler olmak üzere, 25’in üzerinde yemeğin ana unsuru haline geldi. Bulgur, MÖ 2000’li yıllarda keşfedilen olağanüstü işlenme özelliğine sahip besindir. Üretimi sırasında temizlenen, pişirilen, kurutulan ve kırılarak sınıflandırılan bulgurun, işlenmesi ve pişirilmesi sırasında, pişme suyuna çözülen vitamin ve diğer besin maddeleri yeniden buğday tanesinin içine emilerek, besin kaybı engellenmiş olur. Proteinler ısının etkisi ile basit formlara dönerek vücutta çok çabuk metabolize olmaktadır. Nişasta ise jelleşerek yapıyı korumaktadır. Yani, kabaca bir ön sindirimden geçerek, pek çok işlem vücut için önceden gerçekleştirilmiş olur.”
Bu önemli bilgiden sonra hemen tarife geçmek istiyorum bu arada benim bulgurum köy bulguruydu bir komşum hediye etmişti bana benim sağlıklı beslenmem gerektiğini bilen bir komşum,Meryem ablacım...Normalde ben köy bulgurunu sevmiyorum kokusundan dolayı ama bun hiçte öyle değildi...Heralde artık bende bu bulguru kullanmaya başlıcam tabi aldığı yeri bulabilirsem :)Birde pirinç pilavı yerine bulguru tercih etmenizi öneririm sağlık açısından :)
Malzemeler:
2 Su bardağı bulgur
3 adet Kırmızı biber
1 adet Yeşil biber
1 orta boy Domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Sıvı yağ(birazda tereyağ kullanabilirsiniz.)
Dereotu
Hazırlanışı:
-
Yağ tavaya konur biberler sotelenir.Salça eklenir.
-
Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır.Biraz da böyle sotelemeye devam edilir.
-
Bulgur eklenir.Bulgur ölçüsünün 2 katı kadar su eklenir ama ben göz kararı koyuyorum.Birde suyu az koyuyorum ki pişmemiş olursa sonradan biraz daha ekliyorum.Bu şekilde tane tane oluyor.
-
Pişmeye yakın dereotu eklenir.Suyunu iyice çektikten sonra biraz dinlendirilir.
-
Servise hazır.Afiyet olsun...
|